Blanche

La birra migliore del 2019 è stata prodotta negli ultimi giorni dell'anno (30/12/2019) e l'ho finita quasi tutta da solo nel primo lockdown.

Fermentabili

Tipologia	Percentuale
Malto Pilsner	58%
Fiocchi di frumento	42%

Luppoli

Varietà	Tempo	Amaro	Quantità
Hallertau Hersbrucker	60 min	10 IBU	20g
Hallertau Hersbrucker	20 min	9 IBU	30g

Spezie

A pochi minuti dalla fine ho messo 5g di coriandolo e una buccia di un arancia intera (essicata sulla stufa il giorno prima)

Lievito

Mangove Jack Wit M21

Assaggio

La birra inizio a 1050 e finì a 1018 senza schiodarsi più (dannato M21) quindi risultò una birra tendenzialmente dolce ma nonostante ciò aveva un corpo basso ed era molto beverina. Il coriandolo si sentiva molto e secondo me è l'ingrediente fondamentale per una blanche. Non sono stato in grado di sentire l'arancia. Il lievito è risaputo essere un piantagrane come molti altri ceppi mangrove, cioè fermentano velocemente però si piantano a una densità finale piuttosto alta. Gasatura giusta con il solito priming quindi è proprio il lievito che detesta zuccheri appena più complessi del destrosio. Ma più con questo lievito ovviamente, piuttosto mi sbatterò per fare uno starter con un liquido belga e ossigenare il mosto dopo la bollitura. Anche perché per me il mondo belga dev'essere ben secco, scuola extraomnes. Questa aveva la densità finale da quadrupel se non di più...

L'aggeggio

Questo è stato il primo tentativo di rendere più efficace la serpentina in controflusso, con un rubinetto che parzializza l'uscita, rendendo il flusso più lento e più efficente il raffreddamento. Il tutto controllato con un termometro.